Bei den meisten Rezepten verzichte ich auf die Mengenangaben. Denn: Kochen soll Spass machen. Jeder hat die Möglichkeit, den Speisen seine persönliche Note zu geben, experimentierfreudig und kreativ zu sein.

Werden Sie vom “Esser” zum “Geniesser”!

Die vegetarische Küche

Es folgen hier Rezepte der vegetarischen Küche die unter Beachtung ernährungsphysiologischer Grundsätze durchaus als alternative Kostform geeignet ist. Bei meinen Recherchen in den Medien aller Art stelle ich immer wieder fest, dass bei einer grossen Zahl der Rezepturen mit fertigen Brühen, Bindemitteln, Auszugsmehlen, raffinierten Salzen und raffinierten Zucker gekocht wird. Auf solche Zutaten verzichte ich bei meinen Rezepten völlig, da sie der Gesundheit in keiner Weise dienlich sind sondern den Körper belasten, ja oft Ursache von Erkrankungen sind.

Beim Kochen ist die Auswahl der Lebensmittel sehr wichtig, da doch frische Zutaten von hoher Qualität ein besseres Aroma aufweisen und alle wichtigen Inhaltsstoffe noch vorhanden sind.

Sesamdressing

Sesamkörner

Apfelessig

Sherry

Sesamöl

Knoblauchzehe frisch, Fleur de sel (handgeschöpftes Meersalz)

Den Sesam mit dem Knoblauch in einer Pfanne bei geringer Hitze anrösten und mit dem Apfelessig und dem Sherry ablöschen. Das Ganze vom Herd nehmen das Sesamöl hinzugeben und in einem Mixer aufschlagen. Mit Fleur de sel abschmecken. Dieses Dressing passt hervorragend zu kräftigen Salaten wie Rucola oder Endivie und verleiht ihm ein wunderbar nussiges Aroma.

Rohkost-Feldsalat mit Mandelmarinade

Frischen Feldsalat, Karotten, Pastinaken, Linsen, Mandeln, Ahornsirupm, mildes Olivenöl, Balsamico bianco, Meersalz, frisch gemahlenen Koriander

Feldsalat putzen und waschen und gut abtropfen lassen. Die Linsen kochen und mit ein wenig Balsamico beträufeln. Die Karotten und Pastinaken schälen und mit einem feinen Gemüsehobel (Juliennescheibe) raspeln, mit wenig Salz bestreuen und frisch gemahlenen Koriander je nach Geschmack zugeben. Für die Marinade die Mandeln blanchieren und enthäuten. Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne trocken anrösten, dann das Olivenöl zugeben das die Mandeln gut bedeckt sind und vom Herd nehmen. Arhornsirup und Balsamico je nach belieben zugeben und schön verrühren (ca. 3Std. stehen lassen). Das Karotten- Pastinakenstroh auf einem tiefen Teller anrichten und den marinierten Feldsalat oben locker auflegen und mit geröstetem Dinkelbaguette und den Linsen servieren.                                                        

Kürbiscremesuppe

Kürbis

Zwiebel, Knoblauch, Zitrone, frischer Ingwer, Orange und frischen Kerbel

Butterschmalz (Ghee), edelsüßen Weisswein, Himalajasalz, Pfeffer weiss ganz, Milch, Sahne, Creme fraiche

Einen Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch und der geschnittenen Zwiebel im Butterschmalz andünsten, mit ein wenig Weisswein aufgiessen, Orangenschale und frischen Ingwer zugeben und 5 min mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Orangenschale entnehmen und und alles im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb zurück in den Topf geben. Sahne und Milch zu gleichen Teilen zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz und dem gestossenen Pfeffer abschmecken. Im vorgewärmten Teller mit Creme fraiche servieren und mit dem frischen Kerbel bestreuen.

Pfannkuchen aus Braunhirse

250 ml Milch, 2 Esslöffel Braunhirse und 6 EL Weizenmehl (Typ 550),2 TL Weinsteinpulver (nat. Triebmittel), 2 EL Walnussöl, 2 EL Calvados und 2 Eier

Alle Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten und 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. In einer Pfanne ausbacken und beliebig füllen pikant (frisches Gemüseragout mit Chili) oder süss mit einem fruchtigen Obstsalat. 

Orientalischer Bulgur

Zutaten für 2 ca. Personen

Himalajasalz
100 g Bulgur

2 Frühlingszwiebeln, 1 frische Chili
2 Tomaten
150 g Salatgurke

Für die Vinaigrette

1 durchgepresste Knoblauchzehe, 3 El Olivenöl, 3 El Zitronensaft, 100 ml Gemüsebrühe, Cayennepfeffer, Coriander,
gemahlener Kreuzkümmel, 4 Stiele Minze (oder Petersilie) 

200 ml Salzwasser aufkochen. Bulgur zugeben, umrühren und bei schwacher Hitze zugedeckt 15 Min. quellen lassen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten, Gurken und Chili entkernen und in feine Würfel schneiden.

Herstellen der Vinaigrette

Knoblauch im Öl andünsten, mit Zitronensaft und Brühe ablöschen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Coriander und Kreuzkümmel würzig abschmecken. 3 Stiele Minze hacken und untermischen.

Zwiebeln, Tomaten, Gurken, Chili mit der heissen Vinaigrette unter den Bulgur mischen. Evtl. nachwürzen und heiss mit restlicher Minze garniert servieren.

Zucchiniauflauf mit Comtè

10g Ghee, 600g Zucchini, 400g Kartoffeln, 3 Tomaten, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 50 cl Crème fraiche, 15 cl Milch,   250g geriebener Comtè, Muskat

Die Auflaufform ausfetten. Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Zucchini waschen, die Enden abschneiden und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

Mit der Hälfte der Kartoffelscheiben die Auflaufform auslegen salzen und pfeffern. Alle Zucchini nun verteilen und mit den restlichen Kartoffeln bedecken wieder salzen und pfeffern. Milch, Crème fraiche, Salz, Pfeffer und Muskat in einer Schüssel verrühren und in die Auflaufform geben so das alles schön bedeckt ist und dann den Käse schön gleichmäßig verteilen. im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. eine Stunde backen (Garzeit variiert je nach Kartoffelsorte). Aus den Tomaten Filets schneiden, fein würfeln und den angerichteten Auflauf bestreuen.